扬子晚报网3月8日讯（记者 徐媛园）又是一年尝春季。随着气温回暖，各地的春菜也陆续在市民们的餐桌上新鲜亮相。记者走访发现，青翠“春色”早从野外乡间“蔓延”到城市里的超市菜场。枸杞头、马兰头、小蒜头、苜蓿头、荠菜头、豌豆头、香椿头和菊花脑，江南一带被称为“七头一脑”的春季限时野菜纷纷上市。此外，记者在线上平台也发现，除了雷笋、韭菜、荠菜等需求量较大的品类，藠头、面条菜、蕨菜等小众地域性的春菜新品也很热销。

南京人喜欢菊花脑 苏州人钟爱春笋

记者看到，目前菜场上香椿头70元一斤，野生的还要更贵一点。荠菜头10元一斤，菊花脑7元一斤。不过，尽管价格昂贵，但购买的顾客也不少，不少顾客还会专门挑“野生”的。

相较去年，今年大家“吃春”的热情更为高涨，平台数据显示，2月份较去年的春菜销售额同比增幅达124%。春菜中的“七头一脑”——香椿头、荠菜头、草头、豌豆头、马兰头、枸杞头、小蒜头和菊花脑，占据了销量的半壁江山。其中，香椿依旧保持着“菜中贵族”的最贵身价。据了解，目前像叮咚买菜当前香椿的价格为17.9元/100g，预计到3月份大量上市后，将有所回落。

从地域角度来看，其实各地吃货对春菜也各有偏爱。根据买菜大数据，2023开春以来，“气质”独特的折耳根叶依旧是西南地区的春菜扛把子，但出了川渝，却几乎无人问津。江浙沪地区对春菜的选择也各不一样。上海人民的春天不能没有酒香草头和葱油蚕豆，杭州和苏州人民尤为钟爱那口鲜嫩的春笋，南京人则喜欢用一份菊花脑一解“春馋”。对钟情于韭菜饺子和香椿豆腐的华北人民来说，韭菜和香椿才是春天不可缺少的美味，而讲究极致新鲜的广东老饕们，则把当地空心菜作为春菜首选。

小众春菜迎来“春天”

随着生鲜电商对基础设施的持续投入，生鲜供应链效率不断提升，中国传统“不时不食”的饮食文化正不断突破时间和空间的限制。比如川渝人民在吃着折耳根的同时，也能享用到来自浙江丽水的新鲜雷笋，北方用户在乍暖还寒的初春，也能吃到来自带着南方暖意的新鲜马兰头。

今年不少想尝鲜的南京用户在买菜的时候也会发现春菜中的“新面孔”，比如一种要蒸着吃的面条菜就引发了大家的讨论。有的用户买回去，还特地上社交网站查询做法。据介绍，面条菜学名麦瓶草，是主要产自我国北方地区的一种野菜，在南京并不常见。

另外一个新品——来自贵州赤水的野生蕨菜，其爽脆的口感和独特的香气也让不少吃货惊艳了一把。此前受制于保鲜及物流的原因，产自深山的蕨菜大部分都运不出山，主要被做成干货或者厥粉，销路并不好。但现在在乡村振兴的背景下，不少深山野菜都有了直供链，农户每天背着竹篓上山采摘新鲜蕨菜后，当天立马加冰块保鲜并及时空运，最快48小时就能送到用户的手中。像甘肃武威的沙葱、云南香格里拉的莴笋尖、贵州遵义的藠头.....这些具有产地特色和独特口感的小众春菜，在以往，不仅是季节限定，也是区域限定。而现在，正逐步从小众走向大众，从远方走上南京人的餐桌。

校对 王菲

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